八海山の酒粕、厳選された野菜、雪国の山菜、木樽、古い蔵、そして、新潟の風土。
これらすべてが山家漬の味に欠かせない要素
となっています。
錦糸瓜、越瓜、茄子、胡瓜、蕨の五種類の野菜や山菜を、
地元の銘酒・八海山の酒粕に漬け込んだ、
風味豊かな粕漬です。
素材は、すべて厳選された最高のものだけを使用し、一度、塩漬けにしたものを、昔ながらの木樽に漬け込み、
三～四回、丁寧に漬け替えをして、酒粕の中で塩をぬいて行きます。
二百年以上前に建てられた蔵で、一年半ほど、熟成、発酵させ、ようやく味が整い、出来上がります。